为什么绿茶的茶多酚含量是**高的?
因为鲜叶加工成干茶后,茶多酚类物质会发生不同程度的变化,其变化程度取决于加工方法.绿茶加工方法能**限度地保留茶多酚,所以绿茶的茶多酚含量在所有茶类中是**高的.红茶加工方法则使茶多酚尽可能地被氧化成茶黄素和茶红素等产物,所以红茶中的茶多酚含量在所有茶类中是**的.
为什么绿茶中的茶多酚含量高于其它茶类?
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,茶多酚又称茶鞣质,茶单宁,又称水溶性鞣质.茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的三分之一左右是茶叶内可溶性物质中**多的一种 .绿茶在加工过程中本酶活性的破坏,茶多酚含量高于其它茶类,茶汤较为苦涩,收敛性较强,因此在众多茶叶的贮藏过程中,绿茶比别的茶类更容易发生品质的下降.
